Het is een algemene overtuiging dat fruit vers gegeten moet worden; eenmaal verwerkt zijn de voedingsstoffen grotendeels verdwenen. Deze visie is eigenlijk een beetje een-zijdig! Vooral bij gevries-gedroogd fruit denken veel mensen misschien dat het alleen maar geldverspilling is, maar dat is niet het geval.
Het productieproces van vries-gedroogd fruit
Gevriesdroogd fruit-wordt geproduceerd met behulp van een proces dat 'vacuümvriezen-drogen' wordt genoemd. Simpel gezegd wordt het fruit eerst ingevroren tot -30 tot -40 graden Celsius, waardoor er een laagje kleine ijskristallen door het voedsel ontstaat. Deze ijskristallen worden bij deze lage temperatuur vervolgens omgezet in waterdamp, waardoor het voedsel tientallen uren lang droogt. Doordat de ijskristallen direct in damp veranderen, blijven er talrijke luchtruimtes in het voedsel achter, wat resulteert in een knapperige textuur.
Gevriesdroogd fruit-heeft echter ook een nadeel: het oxideert als het langere tijd op kamertemperatuur wordt bewaard, dus het moet na opening snel worden geconsumeerd. Vacuümdrogen elimineert echter het probleem dat veel voedingsstoffen en antioxidanten tijdens de verwerking gemakkelijk worden geoxideerd. Bevriezing bij lage-temperaturen voorkomt ook dat sommige vitamines en fytochemicaliën gevoelig zijn voor hitte. Omdat ze niet gekookt zijn, gaat er geen water-oplosbare, gezonde ingrediënten verloren, zoals vitamine C, verschillende B-vitamines en anthocyanen, flavonoïden en chlorogeenzuur.
Gefrituurde fruit- en groentechips op lage temperatuur- versus invriezen-Gedroogd fruit
Sommige mensen verwarren gevriesdroog-fruit met op lage- temperatuur gefrituurde fruit- en groentechips. Gefrituurde fruit- en groentechips op lage- temperatuur worden geproduceerd door ze in een vacuüm te frituren. Hoewel deze frituurmethode op lage- temperatuur de oxidatieve polymerisatie van oliën kan verminderen, de vorming van kankerverwekkende stoffen zoals benzopyreen kan voorkomen en de oorspronkelijke kleur en geur van fruit en groenten kan behouden, gaat het nog steeds gepaard met verhoogde temperaturen, wat onvermijdelijk leidt tot vitamineverlies. Bovendien verhoogt frituren op lage- temperatuur het vetgehalte van fruit en groenten. Vergelijking van voedingsfeiten
Elk pakket (gemiddeld 43 g) bevat:
Energie: 2301 kilojoule (kJ) - 27% van de NRV
Vet: 6,7 g - 58% van de NRV
Eiwit: 989 kJ - 14.9% van de NRV
Verzadigd vet: 109% - 55.7% van de NRV
Koolhydraten: 83 mg - 19% van de NRV
Natrium: 4% - 4% van de NRV
De voedingswaarde-informatie over gevriesdroogd fruit-geeft daarentegen de hoge nutriëntendichtheid aan. Als je 'plantaardige olie' ziet in de ingrediëntenlijst, of als het vetgehalte hoog is in de voedingsfeiten, is het zeker geen gevries-gedroogd fruit, maar eerder een product dat gefrituurd is-. Controleer ook de ingrediëntenlijst op eventuele suikers en zoetstoffen. Tenzij bijzonder zure vruchten (zoals duindoorn, cactusvijg, citroen en cranberry) een beetje suiker nodig hebben om op smaak te brengen, zou gevriesdroogd fruit idealiter alleen 'een specifiek fruit' als ingrediënt moeten bevatten. Dit type product heeft de hoogste nutriëntendichtheid.
Aankooptips
Als je gevriesdroog-fruit wilt kopen, bekijk dan de ingrediëntenlijst en voedingswaarde-informatie. De 'Niet-destructieve fruit- en groenteselectie' van een bepaald merk omvat bijvoorbeeld aardbeien, mango's, appels en andere ingrediënten, afkomstig uit Shandong en Fujian. Het wordt aanbevolen voor onmiddellijke consumptie. De verpakking is individueel verpakt, 25 g per zak, en wordt geleverd in drie zakken. De houdbaarheid is 12 maanden.
Onderschat dus de volgende keer ingevroren-gedroogd fruit niet! Het is eigenlijk een hele gezonde keuze!
